水中油主要包括石油類和動植物油類兩大類物質。石油類以烴類形式存在，主要包括烷烴，環烷烴和芳香烴。動植物油主要是飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的甘油脂。

水中油的危害：

1.消耗水中的DO，使水質惡化。分散在水中的油，部分吸附于懸浮顆粒，或以乳物狀態存在于水體中，部分溶于水，水中的油在被微生物分解氧化過程中消耗溶解氧，使水質惡化，同時，漂浮于水體表面的油，影響空氣-水體界面上的氣體交換，形成一層油膜，使得水體不能及時從空氣中補充氧氣，從而更促進了水質惡化。

2.石油污染能直接毒害魚類，特別是油膜和油團能粘住大量卵和幼魚，給魚類繁殖帶來極大危害。據報道，前蘇聯里海由于石油污染，海洋魚類賴以生存的浮游生物明顯下降，鱘魚的總產量下降2/3，鯉魚、棱子魚都幾乎絕跡。因此，精準測量水中油成分、含量，對水中油現象進行檢測和監控十分必要，對保護自然環境，減少污染對人類生產、生活的影響具有重要意義。

水中油監測方法：

重量法

濁度法

色譜法

熒光光度法

紅外分光光度法

紫外分光光度法

水中油監測標準：

GB/T 12152-2007  鍋爐用水和冷卻水中油含量的測定

DB65/T 4369-2021  水質 石油類的測定 熒光光度法

HJ 637－2018  水質 石油類和動植物油類的測定 紅外分光光度法

HJ 970－2018  水質 石油類的測定 紫外分光光度法（試行）

HJ 637－2012  水質 石油類和動植物油類的測定 紅外分光光度法

水中油主要來自于工業廢水、生活污水的排放、石油泄露以及動物分解等。水中油作為環境中的一種主要污染物，其特點主要在于它隔絕了水體與大自然氧氣的交換，從而使水質大面積發生改變，加劇了水體惡化從而嚴重影響人類的生活。因此，對水中石油類和動植物油實驗分析，對于控制環境監測中的水體污染具有重要的現實意義。