油類是一種有機化合物，難溶于水，易溶于有機溶劑，由石油類和動植物油組成。石油類物質主要是由烴類物質組成的一種復雜混合物，包含少量的氧、氮、硫等元素的烴類衍生物，烴類物質一般按結構可分為烷烴、環烷烴、芳香烴和烯烴等，我們通常所接觸的石油類物質主要是由碳氫化合物組成。石油類物質在水中主要以漂浮油、分散油、乳化油、溶解油、油-固體物五種狀態存在。動植物油類主要成分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的甘油酯，一般情況下，植物油為液體，動物油為固體。

水中油類物質的檢測限值：

水中油類污染物目前已成為世界關注的問題，國家環保局頒發的《環境監測規范》中已將油類物質列為地表水、地下水、海水和有關行業排放廢水必測項目之一，并對其標準做出了嚴格的限定。

水中油類物質檢測標準：

《水質 石油類和動植物油類的測定 紅外分光光度法》（HJ 637-2018）

《水質 石油類的測定 紫外分光光度法（試行）》（HJ 970-2018）

水中油類物質檢測方法：

目前，國內外水中油類的分析方法包括重量法、氣相色譜法、紅外分光光度法、非分散紅外光度法、中紅外激光光度法和無溶劑膜萃取紅外掃描法、紫外吸收法、紫外熒光法、熒光光度法。在2019年1月1日國家新標準實施之后，污水、廢水采用紅外分光光度法，地表水、地下水、海水采用紫外分光光度法。